mes tites bricoles !

CHI'TE recette du

PARFAIT AU CHOCOLAT du Chef Simon

(à consommer avec modération si vous ne voulez pas que votre balance vous fasse un procès...pour moi c’est trop tard;) )

RECETTE POUR 6 RAMEQUINS OU UN ENTREMET DE 8 PERSONNES OU 20  VERRINES TAILLE VERRES à LIQUEUR

INGRÉDIENTS

-3 jaunes d’œufs

-100 gr de sucre cuit à 110° C ,avec 50 gr d'eau

-200 à 250 gr de chocolat

-2,5 dl de crème à 35 % de MG

-50 gr de beurre en pommade

-crème anglaise pour l'accompagner

-Quelques gouttes de citron

VOUS FAITES...…

1)   Cuire les 100 gr de sucre avec quelques gouttes de citron et 50 gr d'eau. Le sucre cuit doit avoir une consistance sirupeuse

2)    Placez les jaunes d’œufs dans la cuve du robot équipé de la lame

3)   Verser le sucre cuit sur les jaunes

pendant que la lame est en marche

4)  Les jaunes blanchissent et coagulent partiellement, on obtient une texture de mousse

5)   Verser 200 gr de chocolat fondu légèrement au micro onde ( ou faire fondre à la casserole au bain marie) si vous êtes raisonnable !! ou 250 gr de chocolat si vous êtes irrécupérable !! puis incorporer

50 gr de beurre pommade

6)   Mélanger au robot

7)   Ajouter les 2,5 dl de crème liquide

8)   Actionner une dernière fois le robot et mélanger intimement; Vous devrez sans doute favoriser le mélange en détachant la crème du fond de la cuve.

Mouler dans des ramequins en silicone c’est plus simple pour la suite, ou répartir l'appareil sur un fond de génoise ou bien un fond de biscuit ( pour ma part j'ai fais un fond de tarte biscuits spéculoos écrasés avec un peu de beurre !un régal )

Et placer 1 à 2 heures au frigo

-9)   La texture est "serrée" mais  fondante. Les arômes du chocolat sont sublimés ! Décorer à l’envie, fruits rouges, kiwis meringue ou bien crème anglaise

10)   Pour le démouler un court passage du moule dans l'eau chaude puis passer tout le tour une lame de couteau dans l'eau chaude et le parfait va "parfaitement " glisser 

Testée et approuvée par la famille ,BON APP LES Z'AMIS